Кулинария :: Детская кулинария :: Блюда из яиц

Яйца должны быть безукоризненно свежие; лежалые яйца для детей не годятся.

Вареные яйца

Осторожно ложкой опустить яйцо в кипяток, поставить кастрюлю на край плиты, чтобы вода не могла кипеть, но была близка к кипению. Яйца варят:
всмятку: опустить яйцо в холодную воду; как только вода закипит, яйцо вынуть и сейчас же подавать;
в мешочек: вынуть спустя полминуты после закипания;
вкрутую: когда вода закипит, кастрюлю снять с огня и поставить в теплое место на 10 минут (не переваривать!)

Омлеты

Для яичниц, называемых омлет, яйца надо сбивать очень сильно, прибавив 1-2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легкий, особенно в сладких яичницах, 1 или 2 белка взбить (но не крепко) в пену, прибавить при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалить сковородку с маслом, вылить яичницу (на сильном огне), приподнимая время от времени бока, где она жарится слишком быстро. Как только масса начнет укрепляться, не трогать ее, но встряхивать почаще сковородку. Складывать омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.

Яичница с печенкой (3 порции)

Приготовить пюре из куриной печенки: печенку вымочить, очистить ее от пленок; нарезать кубиками, быстро обжарить в раскаленном масле, остудить, пропустить два раза через мясорубку (или столочь в ступке), протереть сквозь сито, чтобы задержать пленки, посолить, прибавить немного мякиша черствой булки, вымоченного в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны. Сделать омлет из 2-3 яиц. Когда яичница станет густой, наложить на половину ее пюре из печенки. Накрыть быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокинуть на горячую тарелку.

• Печенка - 100 г, булка - 20 г, масло - 12 г, яйца - 3 шт.

Яичница со шпинатом

Перебрать и перемыть 100 г шпината (пополам с салатом), стушить в собственном соку с 1 чайной ложкой сахара в кастрюльке под крышкой в течение 5-10 минут. Протереть шпинат сквозь сито, заправить его густым соусом-бешамель (смотри раздел "Соусы"), чтобы получилось густое, пышное пюре. Посолить, влить 2 столовые ложки сливок или пол чайной ложки сливочного масла, прогреть до пара. Один ломтик французской булки замочить в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, чуть-чуть соли и полчайной ложки сахарного песка), обжарить в раскаленном масле. Одно яйцо выпустить на сковородку в виде глазуньи. Затем на поджаренный гренок положить яичницу-глазунью и окружить ее пюре из шпината.

• Яйца - 1 1/4 шт., шпинат - 100 г, (пополам с салатом), масло - 15 г, мука - 5 г, молоко - 100 г, сахарный песок - 8 г, булка - 60 г, соль - 3 г.

Омлет с мукой (2 порции)

В небольшой миске размешать 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Вбить туда же 2 желтка, растертых с двумя столовыми ложками молока; размешать все хорошенько. Белки взбить в крепкую пену и сразу же соединить с желтками. Вылить на раскаленную сковородку в растопленное масло; жарить на середине огня, время от времени потряхивая сковородку, чтобы омлет не подгорал. Перевернуть на другую сторону, как блин. Не поджаривать сильно.

• Яйца - 2 шт., мука - 30 г, сахарный песок - 20 г, масло - 10 г, соль - 2 г.

Кулинария :: Детская кулинария :: Блюда из яиц