Кулинария :: Детская кулинария :: Рыбные блюда

Рыба очень полезна для детей, но требует особой тщательности приготовления (удаления костей и особенно внимательного процеживания бульона).

Рыба должна быть живой или мороженой, высшего качества. При чистке осторожно удалять печень, чтобы не раздавить желчный пузырь.

Уха

Взять 100 г мелкой рыбы (окуней, ершей), вынуть внутренности, перемыть, залить двумя стаканами холодной воды, поставить на плиту. С маленькой живой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанных белых овощей: петрушки, порея, четверть луковицы, соли. Снять пену, когда закипит. Дать вариться полчаса, пока рыба совсем выварится. Отдельно в соленом кипятке отварить 50 г картофеля. Бульон процедить сквозь мокрую салфетку, положить в него картофель, дать еще раз вскипеть. Можно в уху добавить немного молока, посыпать рубленой зелени петрушки и подавать.

• Окуни, ерши - 150 г, белые коренья - 10 г, лук - 5 г, картофель - 50 г, молоко - 25 г, укроп - 5 г, соль - 3 г, вода - 250 г.

Рыбные котлеты

20 г французской булки без корки размачивают в молоке, отжимают досуха и смешивают с 3 г масла. 100 г судака очищают от кожи и костей, пропускают два раза через мясорубку вместе с хлебной массой, затем разделывают рыбное тесто; прибавляют в него немного соли, растирают хорошенько с одной ложкой сливок или молока и осторожно смешивают с белком яйца, взбитым в крепкую пену. Разделывают котлеты, обваливают их в просеянных сухарях и жарят в раскаленном масле. Из этого рыбного теста можно приготовить фрикадельки, для чего его делят на маленькие кусочки и руками, смазанными белком, придают им круглую форму, опускают их в кипяток, дают вскипеть, всплыть наверх; тогда вынимают их на сито и потом опускают в уху или в рассольник.

• Рыба - 100 г, булка - 20 г, масло - 5 г, соль - 3 г, молоко - 25 г.
  Пищевой состав: Б - 10,8; Ж - 4,4; У - 8; К - 118.

Запеченная рыба под белым соусом

Положить рыбу на доску, разрезать ее пололам и острым ножом тщательно снять с нее кожу. Посыпать рыбу солью, побрызгать лимонным соком, сложить на сковородку в растопленное масло, полить немного бульоном, сваренным из головы, костей и кожи, поставить в духовку на 10-15 минут (припустить).

Подавать с белым соусом, приготовленным следующим образом: в кастрюльке подсушить 1 чайную ложку муки, просеять ее сквозь сито, залить холодным молоком, дать постоять полчаса, затем поставить варить на плите, все время помешивая и добавляя горячего молока. Кипятить 7-10 минут, пока соус не загустеет, прибавить соли. Можно в готовый соус быстро вмешать половину желтка, разведенного 1 столовой ложкой молока, и пол-чайной ложки лимонного сока. Полить этим соусом рыбу, подавать.

• Рыба - 100 г, масло - 10 г, мука - 5 г, молоко - 50 , яйцо - 1/4 шт., лимон - 1/20 шт., соль - 3 г.

Запеканка из рыбы

Очистить рыбу (100 г), быстро сварить ее в кипятке (5 минут). Нарезать рыбу кусочками, вынуть кости; сделать белый соус (как в предыдущем номере), смешать с кусочками вареной рыбы. Положить в огнеупорную глиняную чашечку, смазанную маслом, посыпать сверху тертым сыром и просеянными сухарями, поставить на 15 минут в духовку запечься.

• Рыба - 100 г, масло - 6 г, лук - 5 г, молоко - 50 г, сыр - 10 г, сухари - 10 г, соль - 3 г.

Рыбная драчена

50 г сырой рыбной мякоти нарезать кубиками, положить в форму, густо смазанную маслом, посыпать солью, сверху посыпать густо просеянными сухарями. Половину яйца взбить с молоком (четверть стакана), прибавить соли, налить на рыбу; сверху положить масла маленькими кусочками и печь около получаса в духовке.

• Рыба - 100 г, масло - 10 г, яйца - 1/2 шт., молоко - 50 г, соль - 3 г.

Кулинария :: Детская кулинария :: Рыбные блюда