Кулинария :: Детская кулинария :: Рыбные блюда

Запеканка из рыбы

4 столовые ложки вареной рыбы размять, смешать с 2 столовыми ложками просеянных сухарей, добавить 1 ложку масла, влить туда полстакана горячего молока, хорошо все размешать, вбить туда половину яйца с солью и соединить с массой. Маленький противень смазать хорошенько маслом, выложить туда приготовленную массу, покрыть промасленной бумагой, печь в духовке полчаса. Подавать с белым соусом.

• Рыба - 100 г, сухари - 20 г, масло - 10 г, молоко - 100 г, яйцо - 1/2 шт.

Котлеты из рыбы с картофелем

100 г рыбы очистить, вымыть, снять острым ножом мякоть. Кости, голову и кожу залить водой, поставить варить как для рыбного бульона. Мякоть пропустить через мясорубку два раза с 100 г отваренного картофеля, добавить 1 столовую ложку сухарей, кусочек масла, соли, четверть желтка, 1 столовую ложку молока. Смешать все хорошенько и выложить всю массу на мокрую доску, разделить на равные части, как для котлеток, придав им круглую, плоскую форму. Каждую котлетку обвалять в сухарях и обжарить на очень горячем масле.

• Рыба - 100 г, картофель - 100 г, сухари - 20 г, масло - 10 г, яйцо - 1/4 шт., молоко - 25 г, соль - 3 г.

Рыба под белым соусом

Отварить 100 г судака (без костей и кожи), приготовить густой белый соус, приготовленный следующим образом: в кастрюльке подсушить 1 чайную ложку муки, просеять ее сквозь сито, залить холодным молоком, дать постоять полчаса, затем поставить варить на плите, все время помешивая и добавляя горячего молока. Кипятить 7-10 минут, пока соус не загустеет, прибавить соли. Можно в готовый соус быстро вмешать половину желтка, разведенного 1 столовой ложкой молока, и пол-чайной ложки лимонного сока. Ломтик французской булки без корки обжарить в масле, уложить на него отваренную рыбу, залить ее белым соусом, покропить сверху растопленным маслом, посыпать тертым сыром и мелко просеянными сухарями, запечь в духовке (не долго) до розового цвета.

• Рыба - 100 г, мука - 6 г, масло - 12 г, молоко - 100 г, булка - 25 г, сыр - 10 г, сухари - 5 г, соль - 3 г.

Кулинария :: Детская кулинария :: Рыбные блюда