Кулинария :: Детская кулинария :: Каши

Детская пища должна готовиться только на один раз. Крупа засыпается в крутой кипяток. Крупы для каш лучше разваривать не в молоке, а в воде, чтобы долгим кипячением не изменять состав молока. Соль в кашу класть, когда крупа уже разварится. Сахар должен непременно раз прокипеть с кашей. Масло прибавляется в уже готовую кашу. Масло лучше брать сливочное (оно содержит витамины А и D). Кашу с маслом не подогревать.

Б - белки, Ж - жиры, У - углеводы, К - калории.

1. Манная каша (5%-ная) для детей от 5 до 8 мес.

Вскипятить один стакан воды (200 г), засыпать в кипящую воду 2 чайные ложки (10-12 г) манной крупы. Мешать (взбивать) во время варки, чтобы не образовались комки. Варить 12-15 минут. Затем прибавить полстакана (100 г) сырого или горячего, но не вскипевшего молока, неполную ложку (6 г) сахарного песка, щепотку соли (1/2 г), дать один раз вскипеть, снять с огня. В готовую кашу прибавить 5 г сливочного масла, хорошенько вымешать. Порция - 200 г. Каша должна быть жиденькой, иногда она может даваться из соски. Время варки - 20 минут.

Пищевой состав: Б - 3.9; Ж - 6,7; У - 17,6; К - 150.

Для детей от 8 месяцев берут не 2 чайные ложки крупы, а 3, т. е. 20-22 г (10%-ная каша).

Пищевой состав: Б - 4,6; Ж - 7,9; У - 24.8; К - 197.


2. Манная каша на воде

В кипящую воду (1,5 стакана - 300 г) всыпать 3 полные чайные ложки (20 г) манной крупы, варить, все время помешивая, минут 12-15, пока крупа не разварится и каша не загустеет. Тогда прибавить неполную чайную ложку сахарного песка (6 г), соли на кончике ножа (1/2 г), дать еще раз вскипеть и снять с огня. В готовую кашу прибавить 6 г сливочного масла, вымешать хорошенько, больше не кипятить. Время варки - 15 минут. Порция - 200 г.

Пищевой состав: Б - 1,4; Ж - 4; У - 18; К - 116.


3. Манная каша с сухарями

Сварить жиденькую манную кашу как в рецепте № 1 (без масла). Затем распустить на небольшой сковородке 6 г сливочного масла (не румянить его), вмешать в него 2 чайные ложки толченой и просеянной сухарной муки, сделанной из французской булки. Соединить промасленную сухарную муку с кашей, для чего всыпать ее постепенно при постоянном помешивании каши. Порция - 200 г. Время варки - 20-25 минут.

Пищевой состав: Б - 4,6; Ж - 8; У - 31.2; К-222.


4. Манная каша с фруктовым пюре

Варится жидкая манная каша по рецепту № 1. Затем приготовляется фруктовое пюре или из одного яблока, или из 35 г сухих фруктов (сухих абрикосов или сухого компота), или 50 г свежих ягод (земляники, вишен, свежих абрикосов). Фрукты перемываются, тушатся в очень небольшом количестве воды под крышкой, протираются сквозь сито: получившееся фруктовое пюре уваривается до густоты с сахарным песком (1 столовая ложка). Затем готовое чуть остывшее пюре смешивается с готовой манной кашей. Время варки - 25 минут.

Пищевой состав: Б - 4,6; Ж - 7,4; У - 38; К - 240.


5. Масляно-мучная каша (каша Моро)

Распустить в кастрюльке 10 г столового масла, дать ему вспениться (через 3-4 минуты). Всыпать туда же 2 чайные ложки (14 г) мягкой муки, предварительно просеянной сквозь сито, поджарить ее на медленном огне, чтобы мука подрумянилась и раскипелась, стала жидкой (через 4-5 минут). Осторожно влить 1 стакан молока, размешивая хорошенько, дать закипеть, прибавить 1 чайную ложку (без верха) сахара. Варить, все время помешивая, еще 10 минут. Порция - 200 г. Время варки - 25-30 минут.

Пищевой состав: Б - 6,4; Ж - 15; У - 19.0; К - 248.


6. Протертая рисовая каша

Взять три полные чайные ложки (35 г) риса, перебрать его, хорошо промыть, залить одним стаканом кипятка (200 г), варить минут 40-60, пока рис не разбухнет и не станет совсем мягким. Если вода выкипит, добавлять понемногу, чтобы осталась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через очень густое сито, затем размешать его горячим молоком (полстакана - 100 г), чтобы не было комочков, протереть еще раз, прибавить 1 - чайную ложку без верха (6 г) сахарного песка, щепотку соли, поставить снова на плиту и, мешая, дать каше вскипеть 2-3 раза, чтобы она загустела. В готовую кашу положить 6 г сливочного масла. Время варки - 1 час.

Пищевой состав: Б - 6,6; Ж - 8.8; У - 35,2; К - 256.


7. Рисовая каша (для старших детей)

Три полные чайные ложки (40 г) риса хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка (200 г), поставить варить минут 40-60, пока рис не разбухнет. Тогда прибавить 3/4 стакана молока (150 г), 1 чайную ложку сахарного песка (8 г), щепотку соли и варить еще 5-10 минут, пока каша не загустеет. В готовую кашу прибавить 6 г сливочного масла.

Пищевой состав: Б - 7; Ж - 10; У - 45; К - 304.


8. Рисовая каша с яблоками (для детей от 1,5 лет)

Одну полную столовую ложку риса (40 г) хорошенько промыть, разварить в кипятке с очищенным яблоком, средней величины, разрезанным на четыре части. Когда рис совершенно разварится, прибавить столовую ложку (25-30 г) сахарного песка, щепотку соли, хорошенько размешать.
Так же готовится и манная каша с яблоками.



9. Овсяная каша

Две столовые ложки (35 г) овсянки перемыть, пока вода не будет чистой, залить стаканом кипятка, поставить на плиту и варить 1 - 2 часа, пока крупа не станет мягкой. Затем протереть овсянку горячей через очень густое сито, развести горячим молоком ( 3/4 стакана) - постепенно, чтобы не было комков, протереть еще раз, прибавить 1 чайную ложку без верха сахарного песка, проварить еще минут 5 на плите, чтобы каша загустела.

Старшим детям можно давать эту кашу непротертой.

Пищевой состав: Б - 6,6; Ж - 8; У - 25; К - 206.


10. Пшенная каша

Две столовые ложки (40 г) пшена перемыть в нескольких водах, перетирая крупу в руках, мыть до тех пор, пока вода станет прозрачной. Последний раз крупу обдать кипятком, слить воду, залить снова стаканом кипятка и варить, пока крупа не станет мягкой (минут 40-50). Для самых маленьких детей крупу следует протереть горячей сквозь сито, развести постепенно, чтобы не было комков, горячим молоком (полстакана), прибавив 1 неполную чайную ложку сахарного песка, шепотку соли, поставить снова на огонь, дать каше загустеть, помешивая ее минут пять. В готовую кашу положить полчайной ложки сливочного масла. Время варки - 45 минут. Старшим детям кашу не протирать. Так же готовится и гречневая каша из мелкой гречневой крупы.

Пищевой состав: Б - 9,3; Ж - 9,5; У - 57,4; К - 278.

Кулинария :: Детская кулинария :: Каши