Кулинария :: Детская кулинария :: Мясные блюда

В возрасте от 9 да 15 месяцев можно давать детям мясо в измельченном виде: в виде котлеты или в виде мясной кашицы, как подливку к кашам, к овощным и крупяным котлетам, или в виде пудинга. Мясо следует давать не чаще 1 раза в день.

Мясо должно быть высшего качества, высшего сорта (ссек, бедро), без жира и сухожилий. Мясо должно быть очень хорошо проварено и очень хорошо прожарено.

Перед употреблением мясо надо обмыть, но не вымачивать в воде, чтобы белковые вещества мяса не переходила в воду.

С 2,5 года детям надо давать мясо (говядину, телятину, баранину) нарезанными кусочками, чтобы приучать их к жеванию и размельчению ниши во рту.

В раннем возрасте очень полезны всякие блюда из мозгов, печенки, сладкого мяса (зобная железа теленка).

Молотое мясо с картофельным пюре

50 г мяса (мякоти) очищается от пленок и жира, припускается через мясорубку, тушится в кастрюле под крышкой с 3 г заранее припущенного лука. Когда мясо со всех сторон обжарится - в него вливают немного бульона и ставят в духовку, пока оно не станет мягким. Тогда его пропускают еще раз через мясорубку, протирают сквозь сито, прибавляют 1 столовую ложку белого соуса, размешивают, дают снова вскипеть и подают с картофельным пюре.
Порция: мясной каши - 50 г, картофельного пюре - 150 г.

• мясо - 50 г, лук - 3 г, масло - 6 г, мука - 3 г, картофель - 150 г, молоко - 50 г.
  
  Пищевой состав: Б - 12,6; Ж - 9,4; У - 33,8; К - 277.

Мясные котлеты

50 г мяса без пленок и жира (сорт мяса - ссек или кострец) пропускают через мясорубку, прибавляют 15 г, размоченной в воде (без корочек) и выжатой булки, пропускают вторично с булкой через мясорубку, прибавляют соли по вкусу, 1 чайную ложку очень холодной воды, 2 г масла, очень хорошо вымешивают фарш деревянной ложкой, чтобы масса была нежной, ровной. На доску, смоченную водой, выкладывают фарш и делят его на две части. Каждую часть обваливают в просеянных сухарях придают круглую или продолговатую форму и жарят на горячей сковороде в раскаленном масле: 5 минут на одной стороне, 5 минут на другой и на 5 минут ставят их в духовку.

Примечание. Котлеты детям давать после 1 года, так как при поджаривании их в масле получается корочка, которая трудно переваривается; поэтому предпочтительнее делать котлеты детям на пару; положить котлеты в небольшую кастрюлю без ручек, полить бульоном, накрыть крышкой, поставить на пару, т. е. в другую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Держать в духовке полчаса. Подавать с овощным пюре или же в виде пудинга.

• Пищевой состав одной котлеты: Б - 7,5; Ж - 10,9; У - 5,3; К - 156.

Мясные фрикадельки к супу

Приготовить фарш из мяса как для котлет, только вместе с водой прибавить 1 взбитый белок яйца. Приготовленную мясную массу выложить на доску, смоченную водой, разделить на нужное количество фрикаделек (на каждого ребенка по 3-4 шт.); фрикадельки скатываются шариками (руки смазываются яичным белком), опускаются в крутой соленый кипяток. Когда прокипят 5 минут, переложить их на решето, дать обсохнуть, потом опустить в суп, дать в нем прокипеть один раз и подавать.

Тефтели

50 г мякоти мяса без жира и пленок (говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) пропустить два раэа через мясорубку с небольшим кусочком черствой булки без корочек (15 г), вымоченным в очень холодной воде. Получившуюся массу потолочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, затем протереть сквозь сито, посолить, смешать с накрепко взбитым белком, разделать небольшие котлетки продолговатой формы (не обваливать в сухарях), уложить их на небольшую сковородку, полить сверху немного холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовку на полчаса. Подавать с картофельным или морковным пюре.

• Мясо (мякоть) - 50 г, булка - 20 г, масло - 6 г, соль - 3 г;
  на пюре: морковь - 150 г, мука - 5 г, молоко - 50 г, масло - 3 г.

Ризотто

Ризотто приготовляется из остатков разваренной курицы или остатков жареной телятины. Нарезать мясо кубиками. Распустить на сильном огне столовую ложку масла, поджарить в нем мелко нарезанную четверть луковицы и затем 60 г сухого риса (рис предварительно протереть полотенцем). Для ризотто рис должен быть поджарен не до темного, а только до слегка желтого цвета. Когдя рис приобретет приятный запах, его поливают двумя разливательными ложками бульона и дают вскипеть, постоянно помешивая вилкой. Когда рис будет достаточно мягок, к нему прибавляют томат или чайную ложку пюре из томатов, куриное или телячье мясо; размешивают все, пока хорошо не разогреется. Сейчас же подают.

• Рис - 40 г, масло - 10 г, лук - 5 г, мука - 3 г, пюре-томат - 5 г, телятина - 50 г, соль - 3 г.
  Пищевой состав: Б - 10; Ж - 10; У - 34; К - 273.

Кулинария :: Детская кулинария :: Мясные блюда