Кулинария :: Детская кулинария :: Мясные блюда

Рагу из телятины или баранины

100 г телятины или баранины хорошо перемыть, обсушить в полотенце, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать мукой. Масло распустить на сковороде, раскалить его, обжарить в нем мясо до румяного цвета. Очистить 200 г овощей (100 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репы или брюквы), нарезать их кубиками.

Жареную телятину сложить в кастрюльку, прибавить нарезанные овощи, полчайной ложки соли, залить водой так, чтобы овощи были только покрыты. Накрыть крышкой, поставить тушиться. Когда овощи будут наполовину готовы, заправить рагу одной чайной ложкой муки, разведенной в двух столовых ложках молока, и половиной чайной ложки сахара. Тушить пока овощи не будут мягкими. Следить, чтобы рагу все время было сочное. Если слишком загустеет, прибавить горячего бульона.

• Телятина - 50 г, масло - 6 г, картофель - 100 г, морковь - 50 г, брюква - 50 г, лук - 5 г, мука - 3 г, молоко - 25 г, сахарный песок - 3 г, соль - 3 г.

Телячья печенка

50 г телячьей печенки вымочить в воде, чтобы удалить кровь. Снять пальцем пленку, покрывающую печенку, удалить канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать их слегка мукой. На сковороде распустить 1 чайную ложку масла, дать ему закипеть, поджарить в нем быстро на раскаленной плите печенку, сначала на одной стороне, потом на другой (не пережарить), снять с плиты, остудить, пропустить два раза через мясорубку, протереть сквозь сито.

Приготовленную таким образом печенку можно соединять с супами, с кашами или растереть ее с кусочком сливочного масла и намазывать на белый хлеб.

• Печенка - 50 г, масло - 5-10 г.

Пудинг из телячьей печенки

100 г телячьей печенки вымыть, очистить, пропустить сырой через мясорубку или порубить мелко сечкой. Два ломтика (20 г) черствой булки (без корочки) намочить в молоке, выжать, смешать с печенкой, прибавить щепотку соли, немного рубленой зелени петрушки, половину желтка; сбить крепко в пену белок (столовой вилкой на тарелке) и осторожно вмешать в массу. Смазать маленькую глиняную чашечку или маленькую формочку маслом, положить в нее печенку. Поставить ее в другую кастрюлю, на дно которой налить горячей воды (на пар).

Варить на пару 1 час, положив сверху масляную бумагу и покрыв крышкой водяную баню.

• Печенка - 100 г, булка - 20 г, масло - 10 г, яйцо - 1/2 шт., соль - 3 г, укроп - 3 г, молоко - 30 г.

Протертая печенка (4 порции)

Намочить 100 г белого хлеба в молоке (полстакана). Пропустить 100 г нарезанной печенки через мясорубку, а потом протереть сквозь сито. Размешать с белым хлебом, одним яйцом, солью, растертым маслом (20 г). Когда вся масса будет хорошо перемешана, пропустить ее сквозь сито прямо в кипящий суп. Дать вариться в нем 5 минут.

• Пищевой состав 1 порции: Б - 10,6; Ж - 7,0; У - 16,0; К - 169.

Котлеты из мозгов (2 порции)

Вымочить мозги (100 г) в холодной воде, снять пленки, проварить в кипятке 5 минут. Откинуть на сито, затем переложить в глиняную чашку, прибавить туда четверть желтка, 1 столовую ложку муки, соль, хорошенько перемешать. Разделать котлетки, обвалять в мелкопросеянных сухарях, обжарить в масле (10 г).

• Пищевой состав: Б - 6,8; Ж - 8,4; У - 3,4; К - 120.

Кулинария :: Детская кулинария :: Мясные блюда