Кулинария :: Детская кулинария :: Мясные блюда

Пудинг из мозгов

Мозги (телячьи) вымочить в холодной текучей воде (полчаса-час). Снять пленки, пропустить через мясорубку с кусочком булки, вымоченной в молоке. Растереть полученную массу с желтком и с молоком, чтобы получилась кашица. Белок взбить, осторожно вмешать. Небольшую кастрюлю (без ручек) смазать внутри хорошенько сливочным маслом, посыпать сухарями, положить туда всю массу, накрыть ее кружком промасленной бумаги, варить на пару 1 час, покрыв крышкой.

Так же приготовляются пудинги из печенки, мяса, телятины, курицы, свежей рыбы, из зобной железы,

• Мозги - 50 г, булка - 20 г, молоко - 50 г, яйцо - 1/2 шт., масло - 5 г, соль - 2 г.
  Пищевой состав: Б - 11; Ж - 10; У - 12; К - 187.

Пудинг из телятины, курицы, рыбы

50 г нежирной телятины или курицы без кожи и пленок, или рыбы, тщательно очищенной от костей и кожи, промолоть в мясорубке с ломтиком черствой булки (без корочки), вымоченным в молоке; полученную массу развести молоком, чтобы она имела вид кашицы, прибавить половину желтка, половину белка, взбитого в пену, посолить, выложить в небольшую кастрюлечку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху наложить промасленный кружок бумаги, накрыть крышкой, поставить эту кастрюлю в водяную баню т. е. в другую большую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком, и все вместе варить в духовке 45 минут. Подавать с картофельным пюре.

Котлеты из телятины

100 г телятины тщательно отделяются от костей, пленок и жира, пропускаются через мясорубку. Один ломтик французской черствой булки без корочки вымачивается в молоке, отжимается и пропускается вместе с мясом через мясорубку второй раз. Прибавляют соли, 1 столовую ложку холодного молока, полчайной ложки масла.

Масса разделывается так же, как и для мяснык котлет Котлеты обжариваются в раскаленном масле.

Котлеты из курицы

Приготовляются так же, как и телячьи. Так же с мякоти надо тщательно снять кожу, пленки и сухожилия, а в массу прибавить 1 чайную ложку масла и хорошенько его растереть вместе с ней, Вместо воды лучше прибавить 1 столовую ложку молока.

Котлеты из картофеля, моркови и капусты

200 г картофеля сварить до мягкости на пару или в кастрюле под крышкой. Готовый картофель очистить, протереть сквозь сито, прибавить 5 г муки, четверть желтка (если нет яиц, можно прибавить 5 г пшеничной муки и 5 г картофельной) соли; растереть все вместе деревянной ложкой, сделать котлеты на доске, посыпанной мукой, обвалять их в просеянных сухарях (пополам с мукой), жарить на раскаленном масле (12 г).

• Пищевой состав: Б - 3,8; Ж - 4,1; У - 34,7; К - 196.

Кулинария :: Детская кулинария :: Мясные блюда