Кулинария :: Детская кулинария :: Овощные пюре

Овощи надо варить недолго, чтобы не разрушить витамин С. Ввиду того, что очень важные для ребенка минеральные вещества содержатся в кожуре овощей, рекомендуется овощи тщательно перемывать и варить не очищая, лучше всего на пару. Воду из-под овощей стараться употребить для заправок. В овощное пюре класть только то, что протерто, твердые части, остающиеся на сите, надо выбрасывать. Пюре не должно стоять, ибо оно теряет свой вкус. Подогревать его нельзя, а потому надо подавать сейчас же, как только оно готово.

Б - белки, Ж - жиры, У - углеводы, К - калории


1. Картофельное пюре

Сварить на пару или спечь в духовке 250 г картофеля предварительно вымыв хорошенько щеткой. Затем очистить его, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить полстакана (100 г) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько веничком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. Если пюре хотят дать очень маленьким детям вместо каши, то его следует развести большим количеством молока. В готовое пюре, снятое с огня, добавить полчайной ложки сливочного масла (5-6 г). Приготовленное пюре не должно стоять, если почему-либо его нельзя сразу подавать, то оставить его на пару, под крышкой, залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей. Порция - 300 г.

Пищевой состав: Б - 7,2; Ж - 8.5; У - 42; К - 280.


2. Морковное пюре

200 г (2 штуки) моркови вымыть щеткой, очистить, нашинковать на терке-шинковке, положить в кастрюльку, налить на дно ее небольшое количество кипятка, прибавить неполную ложечку сахарного песка (5 г), тушить под крышкой в собственном соку. Время от времени помешивать и подливать воды, чтобы не пригорело. Дать тушиться минут 30-40, чтобы морковь сделалась мягкой. Затем горячей протереть ее сквозь сито, заправить двумя столовыми ложками жидкой манной каши, прибавить соли, поставить на плиту вместе с заправкой, довести до пара, снять с огня, прибавить полчайной ложки сливочного масла.


3. Пюре из разных овощей (моркови, брюквы, капусты, картофеля)

Овощи должны быть модыми, свежими, не поврежденными. Овощи (200 г) вымыть щеткой, вычистить (кроме картофеля), нашинковать на терке-шинковке, поставить тушить под крышкой в кастрюльке, на дно которой налито небольшое количество горячей воды, чтобы, таким образом овощи тушились паром в собственном соку.

Для ускорения варки прибавить в овощи неполную чайную ложку сахарного песка. Картофель вымыть шеткой и, срезав кожуру как можно тоньше, так как в картофельной шелухе заложены очень ценные для детского организма соли и витамины, быстро обмыть (никогда не следует долго держать очищенный картофель в холодной воде), нарезать картофель крупными кусками и прибавить его в овощи, когда они будут утушены до половины готовности. Как только все овощи будут мягки (через полчаса), протереть их горячими сквозь сито. Прибавить полстакана горячего молока, щепотку соли (1/2 г), хорошо размешать, взбить до пара чтобы пюре было нежным, пышным, без комков.
В готовое пюре прибавить полчайной ложки сливочного масла (5 г) Порция 200 г.


Пищевой состав: Б - 3,6; Ж - 5.8; У - 30; К - 192.


4. Пюре из шпината

Тщательно перебрать, отбрасывая корневые части, и перемыть в нескольких водах 200 г шпината. Затем переложить его в кастрюлю и стушить в собственном соку до мягкости (10-15 мин.), прибавив 1 чайную ложку сахарного песка. Когда шпинат будет мягким, протереть его сквозь сито и заправить белым соусом: в кастрюльке распустить полчайной ложки масла, поджарить в нем полстоловой ложки муки, дать муке раскипеться в масле, развести его горячим молоком (полстакана); проварить соус минут 10, влить его в протертый шпинат, прибавить немного соли, поставить снова на плиту, дать прогреться до пара. В готовое пюре положить еще полчайной ложки сливочного масла. Порция - 200 г.

Пищевой состав: Б - 81; Ж - 12; У - 17.6; К - 237.


5. Картофельно-шпинатное пюре

150 г картофеля (не проросшего) вымыть щеткой, чтобы на нем не осталось песка, залить кипятком, чтобы вода только покрыла картофель, варить под крышкой полчаса. Шпинат (100 г) перебрать, перемыть, откинуть на решето, затем переложить в кастрюлю, прибавить полчайной ложки сахарного песка и тушить в собственном соку, ие прибавляя воды. Когда картофель сварится очистить его, протереть горячим сквозь сито (воду из-под картофеля, если ее немного, процедить через кисейку в пюре). Затем туда же протереть и шпинат. Развести это пюре кипящим молоком (полстакана), прибавить соли, поставить кастрюльку на край плиты и веничком или вилкой взбить это пюре до пышности и "до пара", т.е. не дать ему вскипеть. Когда пюре будет готово, выложить его на блюдечко и сейчас же давать ребенку, иначе оно не будет вкусным. Подогревать его нельзя. Протертый шпинат можно прибавлять в готовую манную кашу или суп или подавать в виде гарнира к котлетам, омлету. Можно вместо шпината употреблять салат.



6. Картофельное пюре на бульоне из костей

Взять 200 г сахарных костей, вымыть их, раздробить помельче, залить тремя стаканами холодной воды, поставить на плиту, дать закипеть, снять пену, когда оно поднимется шапкой. Положить букет зелени, немного кореньев (петрушки, брюквы, моркови). Дать бульону еще раз вскипеть, отставить его с горячего места и варить на медленном огне, под крышкой, два-три часа (при условии что кости раздроблены). Затем процедить бульон сквозь влажную салфетку и залить им 200-250 г (3 штуки) тонко очищенного и нарезанного небольшими кусочками картофеля (бульон должен только гюкрывагь картофель), накрыть крышкой, варить минут 25 пока картофель не станет мягким. Тогда протереть его сквозь сито, прибавить четверть стакана кипящего молока, разбить вилкой или веничком, чтобы не было комков, прогреть на плите до пара, снять с плиты, прибавить полчайной ложки сливочного масла.

Пищевой состав: Б - 5.6; Ж - 5.2; У - 39; К - 234.


7. Пудинг сухарный (Эпштейна)

Две столовые ложки бисквитной муки (из 4 штук печенья или из домашней сдобной булки) развести 1 стаканом воды, прибавить туда же: 20 г (2 чайные ложки) сахарного песка, 10 г (1 чайную ложку) сливочного масла, щепотку соли, полжелтка и полбелка, взбитого в крепкую пену. Хорошенько перемешать и положить в небольшую кастрюльку, смазанную сливочным маслом и посыпанную бисквитной мукой, а сверху покрыть промасленным кружком бумаги. Варить в водяной бане в духовке 45 минут или час. Для более взрослых детей (от 1,5 лет) можно подавать в виде пудинга, а для грудных детей его следует немного остудить, протереть сквозь сито и развести слабым раствором чая (1:1 или 1:2, смотря по назначению).

Пищевой состав: Б - 5; Ж - 11; У - 32; К - 200.

Кулинария :: Детская кулинария :: Овощные пюре