Кулинария :: Детская кулинария :: Сладкие блюда

Клюквенный кисель

Две неполные столовые ложки (30-35 г) клюквы перебрать, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в кисейку, выжать из них 1 чайную ложку сока. Этот свежий сок закрыть крышкой, хранить в темном прохладном месте и прибавить его в чуть остывший готовый кисель. Выжимки залить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту, довести до пара, процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (четверть стакана) остудить для разведения в нем картофельной муки, остальной поставить снова на плиту и вскипятить с тремя полными чайными ложками (30-35 г) сахарного песка. В это время развести 2 чайные ложки (12 г) просеянной картофельной муки оставленным остуженным отваром. Как только кисель закипит, влить в него, все время мешая, разведенную отваром картофельную муку; дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, мешая, чтобы не получилось пенки. Если кисель перекипит, то он сделается водянистым. Когда кисель немного остынет, вмешать в неги сырой сок, который был отжат из размятых ягод. Порция киселя - 200 г.

При такой кулинарной обработке получается полное использование пищевого продукта и смысле сохранения витаминов и минеральных солей. Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Картофельную муку всегда разводить отваром из ягод, но не водой.

Пищевой состав: Б - 0; Ж - 0; У - 36,8; К - 150.

Так же приготовляются все кисели из свежих ягод, т. е. из малины, земляники, красной смородины, вишни. Для приготовления 1 порции киселя из ягод (200 г) берется 50 г ягод.

Кисель из сухой черники

Взять 1 столовую ложку сухой черники (20 г), перебрать ее от мусора, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком (1 1/2 стакана), варить 20-30 минут, пока ягоды станут мягкими. Затем все откидывается на сито, отвар процеживается, но ягоды не протираются, а раза два-три проливаются процеженным отваром и затем выбрасываются. Часть отвара (четверть стакана) оставляется для разведения картофельной муки, а остальной отвар ставится на плиту с 1 столовой ложкой сахарного песка (20 г). Когда отвар с сахаром вскипит, отодвинуть его с горячего места плиты и, мешая, осторожно влить, в разведенную остывшим отваром картофельную муку. Поставить снова на горячее место, мешать, пока не закипит, и, как только кисель закипит, сразу снять и вылить в фарфоровую посуду.

Пищевой состав: Б - 0; Ж - 0; У - 37,6; К - 152.

Кисель из ревеня (порция на одного ребенка)

Ревень - продукт, который еще редко встречается в нашем обыкновенном столе, а между тем сладкие блюда из него очень полезны, имеют очень приятный освежающий вкус и ранним летом, когда старых фруктов уже нет, а новые еще не поспели, ревень, несомненно, вносит большое разнообразие в пресный датский стол. 100 г ревеня очистить (снять верхние волокна), мелко нарезать, залить одним стаканом горячей воды, варить под крышкой, чтобы ревень стал мягким; процедить сквозь сито, переливая отвар несколько раз (не протирая ревеня), чтобы кисель был нежнее. Часть отвара (четверть стакана) оставить для разведения в нем картофельной муки, а остальной поставить на плиту с тремя чайными ложками (30-40 г) сахарного песка. Как только отвар закипит, влить в него мешая, разведенную в остуженном отваре картофельную муку (1 чайную ложку с верхом). Дать киселю вскипеть 1-2 раза и подавать. Можно к нему подавать сливки или молоко.

Пищевой состав: Б - 0; Ж - 0; У - 40.2; К - 157.


Для детей постарше ревень не протирается, и тогда картофельной муки берется лишь 5 г.

Печеное яблоко

Спелое яблоко средней величины вымыть, вынуть сердцевину. положить его на небольшую сковородку, на дне которой налить четверть стакана воды, а середину яблока насыпать полную чайную ложку сахарного песка (чтобы было заполнено все отверстие), поставить в духовку на полчаса. Для самых маленьких детей печеное яблоко протирается сквозь сито.

Пищевой состав: Б - 0.2; Ж - О; У - 9,8; К - 41.

Яблочное пюре

100 г спелых яблок обмыть, разрезать на четыре части, не очищая и не вырезая сердцевины, залить очень небольшим количеством горячей воды, закрыть крышкой, поставить на горячее место плиты, дать сильно вскипеть и отставить на край, чтобы яблоки потушились. Через 15-20 минут мягкие яблоки протирают (вместе с водой, в которой они варились) сквозь сито прибавляют полную столовую ложку (25-30 г) сахарного песка, дают раз вскипеть и сейчас же переливают на блюдечко.

Пищевой состав: Б - 0.3; Ж - 0.1; У - 33.5; К -138.

Мусс из яблок

Спечь два небольших спелых яблока, для чего наколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы яблоки в духовке не разорвались, положить на небольшую сковородку, на дно которой налить четверть стакана воды. Когда яблоки спекутся, протереть их горячими сквозь сито, прибавить в горячее пюре 1 полную столовую ложку сахарного песка (25-30 г) и растирать его деревянной ложкой до тех пор, пока масса станет пышной и белой. Хорошо добавить четверть чайной ложки лимонного сока.

Пищевой состав: Б - 0.3; Ж - 0.1; У - 33.5; К - 13.

Яблочный мусс с бисквитной мукой

Два крупных печенья подсушить в духовке, растереть их скалкой или столочь в ступке, просеять сквозь сито (получается бисквитная мука).

Яблоко наколоть в нескольких местах вилкой; положить на сковородку, на дно которой налить немного воды, и поставить в духовку. Когда яблоко спечется, протереть его сквозь сито. Одну полную столовую ложку сахара вскипятить в 1 стакане воды, процедить, влить сироп в бисквитную муку, накрыть крышкой, чтобы мука разбухла, а затем туда же вмешать яблочное пюре и все хорошенько взбить вилкой или веничком, пока не получится густая масса. Порция - 150 г.

Пищевой состав: Б - 18; Ж - 0,6; У - 46,5; К - 214.

Кулинария :: Детская кулинария :: Сладкие блюда