Кулинария :: Детская кулинария :: Соусы

Соус бешамель

1 чайную ложку муки подсушить на сковородке, просеять, остудить, влить 50 г молока, дать постоять минут тридцать. Разметать, поставить на плиту, кипятить 10-15 минут, все время мешая и подливая молока, если соус слишком загустеет. Перед подачей вмешать полчайной ложки масла. Можно разнообразить соус следующим образом:
яичный соус: сварить яйцо вкрутую, нарубить его мелко, добавить перед подачей, очень вкусно к отварной рыбе;
соус по-голландски: с добавкой четверти яйца. разведенного 1 столовой ложкой сливок и четвертью чайной ложки лимонного сока (к разварной курице, рыбе, капусте и пр.)

Томатный соус

В небольшой кастрюльке или сковороде распускают полчайной ложки масла. Когда оно закипит, туда кладут 1 небольшой помидор, разрезанный на ломтики. Помидор тушится, посыпается 1 чайной ложкой муки, разводится бульоном или водой до густоты соуса, проваривается минут десять, затем протирается сквозь сито, чтобы удалить пленки и зернышки; прибавляется соль, полчайной ложки сахара, ложка сметаны, ставится снова на плиту, чтобы соус прокипел и загустел.

• Свежий помидор - 30 г или томат-пюре - 5 г, сахарный песок - 5 г, бульон - 50 г, мука - 5 г, масло - 5 г, сметана - 10 г.

Белый соус

Белый соус развести 1 чайную ложку муки кипящим молоком (полстакана), варить, мешая, 15 минут, снять с огня, вмешать полчайной ложки сливочного масла, растертого с шестой частью сырого желтка.

• Мука - 1 чайная ложка, молоко - 0,5 ст, желток - 1/6 шт.

Кулинария :: Детская кулинария :: Соусы