Кулинария :: Детская кулинария :: Супы

Супы

Супы, процеженные или протертые (суп-пюре или суп-крем), можно давать детям до 1 года. Супы, в которых овощи не протерты, а оставлены целиком, годны для детей с 1,5 лет при условии, что дети хорошо прожевывают овощи.

При варке бульона надо обращать внимание, чтобы кости были мелко изрублены, жир удален, чтобы кости заливались холодной водой за час до того, как ставить их варить. Пену следует тщательно снимать большой ложкой, но отнюдь не шумовкой. Из-за небольшого количества белка, который мы удаляем из бульона, снимая пену, не стоит лишать суп (особенно прозрачный) его аппетитного вида. Бульон как таковой никакой питательной ценности не имеет и служит лишь возбуждающим средством благодаря присутствию в нем экстрактивных веществ из мяса. После варки бульон необходимо тщательно процедить, и не через марлю или дуршлаг, через которые могут пройти маленькие осколки костей, а через влажную холщовую салфетку. Процеженный бульон надо вскипятить еще раз.

Кулинария :: Детская кулинария :: Супы