Кулинария :: Детская кулинария :: Сладкие блюда

Кисель из смородины или из других ягод

Перемыть кипяченой водой, затем очистить 100 г спелой красной смородины (или пополам с черной смородиной), размять, деревянной ложкой, отжать сквозь сито 1 столовую ложку свежего сока, поставить сок в закрытой посуде, покрытой крышкой, в темное прохладное место до тех пор, пока кисель будет подаваться. Выжимки залить 1 стаканом воды, поставить на плиту, подогреть до кипения, но не кипятить; процедить через марлю. Смерить отвар:
если не хватает до 200 г, т. е. до стакана, - добавить воды. Четверть стакана отвара отлить для разведения в нем картофельной муки, а остальной отвар поставить снова на плиту с 3 полными чайными ложками сахарного песка, Как только отвар закипит, влить туда же, мешая хорошенько, 1 чайную ложку картофельной муки, разведенной остывшим отваром. Дать киселю вскипеть только 1-2 раза (не больше) и сразу же вылить в фарфоровое блюдце. Когда кисель немного остынет, влить в него свежеотжатый сок и хорошенько размешать.
Так же готовится кисель из вишни, малины, земляники.

• Смородина - 100 г, сахарный песок - 30 г, картофельная мука - 10 г.

Компот из ревеня

80 г ревеня очистить, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сироп из 1 стакана воды и 40 г сахара. Когда ревень разварится (станет прозрачным, розового цвета), вылить на блюдечко, остудить, подавать.

• Ревень - 80-100 г, сахарный песок - 40 г.

Мусс из клюквы

30 г клюквы перебрать, перемыть, обдать на сите кипятком, размять деревянной ложкой, выжать 5 г сока через ошпаренную марлю. Выжимки залить горячей водой (полтора стакана), поставить на плиту, довести до пара, отбросить на сито. Полученный отвар поставить на плиту, вскипятить, всыпать в него 2 чайные ложки манной крупы (15 г), варить ее, при непрерывном взбивании, 10-12 минут, затем прибавить 40 г (4 чайные ложки) сахара. Взбивать веничком на льду или снегу до тех пор, пока масса станет белой и пышной. Вместо клюквы можно взять яблок - 80 г. В конце взбивания прибавить свежий сок. Разложить в маленькие чашечки, оставить застыть на холоде. Подавать в них же.

• Клюква - 30 г, манная крупа - 15 г, сахарный песок - 40 г.

Суп из черники

Свежую спелую чернику (50 г) перебрать, перемыть, залить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту вариться. Как только закипит, прибавить 1 столовую ложку (25 г) сахарного песка, дать еще раз вскипеть н влить туда же 1 чайную ложку (5 г) картофельной муки, разведенной в четверти стакана остуженного отвара черники. Дать один раз вскипеть. Черничный суп обладает закрепляющим действием.

• Черника - 50 г, сахарный песок - 25 г, картофельная мука - 5 г.

Сухие фрукты

В тех местностях, где зимой свежие фрукты очень дорогие, очень полезно давать детям после 3 лет т.е. тем, которые умеют хорошо пережевывать пищу, размоченные сухие фрукты. Сухие абрикосы, сливы, персики перемыть с вечера в нескольких водах (кипяченой водой), залить очень небольшим количеством кипяченой воды, оставить до следующего дня. Давать детям такие размоченные фрукты вместо компота.

Яблочный мусс

Обмыть два спелых яблока (100 г), нарезать мелко вместе с кожицей, залить водой, положить 30 г сахара, варить под крышкой, чтобы яблоки совершенно разварились, притереть их сквозь сито и примешать два бисквита превращенные в муку (столочь в ступке и просеять) и 5 г лимонного сока (1/10 лимона).

Сырые фрукты

Яблоки обмываются кипяченой водой, очищаются от кожицы и сердцевины, протираются через терку.
Апельсины, лимоны. Апельсин или лимон обмывается кипяченой водой, очищается, разделяется на дольки, с каждой дольки снимается пленочка, вынимаются зернышки. Две столовые ложки соды кипятятся с 1 столовой ложкой сахара, сироп остуживается и им заливаются фрукты. Дать постоять полчаса в стеклянной посуде с крышкой.
Мандарин очищается, разделяется на дольки, снимаются пленочки, вынимаются зернышки.
Виноград обмывается кипяченой водой, снимается кожица, вынимаются зернышки.
Сливы (должны быть очень спелыми) обмываются, снимается кожица, вынимается косточка.
Ягоды, имеющие в себе семечки, как малина, земляника, детям грудного возраста не давать.

Кулинария :: Детская кулинария :: Сладкие блюда