Качество мяса птицы в значительной мере зависит от её возраста. Рецепты приготовления молодой или старой птицы различны. В одном случае из курицы можно приготовить жареное блюдо или прозрачный бульон, а в другом, когда птица стара, лучше отварить её или приготовить из её мякоти котлеты. Возраст кур определяется по цвету кожи и состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой, нежной кожей. Мелкие чешуйки покрывают гибкие и мягкие ножки молодой птицы.

После опаливания отделяют голову, шею и лапки, осторожно потрошат птицу, стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промывают, не оставляя внутри сгустков крови, легких, почек. Необходимо также удалить пеньки перьев, которых очень много бывает у гусей и уток.

Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жаренья птицы зависит от её возраста, вида и величины тушки. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят смазывают сметаной и жарят на хорошо разогретом масле.

Перед подачей на стол готовую птицу разрубают на порционные куски.